Как правильно выбрать охлажденную морскую рыбу?

Морепродукты – важнейшая часть в рационе питания каждого человека. Диетологи рекомендуют минимум один раз в неделю употреблять морскую рыбу. В ней содержится необходимое количество витаминов группы B, омега-жиров, магния, кальция, фосфора и пр. Причем, лучше приобретать тут либо свежую, либо охлажденную рыбу.

Последняя содержит больше питательных и полезных веществ. К сожалению, свежевыловленные морепродукты доступны лишь жителям прибрежных зон. Остальным приходится довольствоваться охлажденной или мороженной. Но как отличить их между собой? Или, как понять, что перед покупателем не размороженная рыба?

4 признака охлажденной рыбы

Весь секрет в условиях хранения морепродукта после вылова. Охлажденной считается рыба, которая содержится при температурном режиме от -5 до -1 градуса, не более. Для этого в трюмах кораблей установлены специальные камеры с ледогенератором. В ней улов не промерзает до середины, но очень близок к этому состоянию. Среди признаков, что перед вами свежая рыба – это:

• Состояние жабр. Наверняка вы замечали, как покупатели первым делом просматривают их. У охлажденной рыбы они красные или розовые, не источают резкого аммиачного запаха.
• Упругость. Нажмите на тушу рыбы. Место вмятины должно быстро восстановить форму. Если остается углубление, скорее всего перед вами дефрост или уже несвежий продукт.
• Глаза. У охлажденной рыбы они остаются ясными, прозрачными. Наличие помутнения или отслаивания должно насторожить покупателя, указывая на не первую свежесть.
• Наконец, запах. Охлажденная рыба источает тонкий, приятный рыбный аромат. Наличие резкого запаха моря говорит о том, что начался процесс порчи продукта.

Наилучший совет – выбирать и покупать рыбу у надежных поставщиков. Компания «Морские Легенды» предлагает приобрести морскую рыбу в охлажденном состоянии. Хранение осуществляется строго по ГОСТу, как и транспортировка. Максимальные сроки – до 9 суток для малых рыб, до 12 дней для крупной рыбы.

Преимущества охлажденной рыбы перед мороженной

Любой профессиональный шеф-повар подтвердит, что для приготовления лучше использовать охлажденные морепродукты. Они лучше сохраняют вкусовые качества, запах. А при приготовлении раскрывают палитру ароматов шире. Кроме того, в охлажденном состоянии рыба сохраняет большую концентрацию минералов и витаминов. Перед непосредственным приготовлением не требует ожидания на полное размораживание.